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植物膠（包括田菁膠、瓜爾膠、胡麻膠、香豆膠）是我國新研制開發的一類天 然植物膠，從盛產植物豆中制得，主要成分是半乳甘露聚糖，還有蛋白質、纖維素、水分及少量鈣、鎂等無機元素；此外還有從石花菜中提取的石花膠。
水溶性：植物膠不溶解于乙醇、甘油、甲酰胺等任何有 機溶劑，水是植物膠的溶劑。粘度：植物膠遇水能溶脹水合形成高粘度的溶膠液，其粘度隨粉劑濃度增加而顯著增加，植物膠液屬于非牛頓型流體，粘度隨剪切速度增 高而降低。耐鹽性能：由于它的非離子性，植物膠液一般不受陰、陽離子的影響，不產生鹽析現象。凝膠：水合后的植物膠可與硼砂，重鉻酸鹽等多種化學試劑發生交聯作用，形成具有一定粘彈性的非牛頓型水基凝膠。這種凝膠的粘度要比膠液粘度高幾十倍甚至幾百倍。