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新手學(xué)做蛋糕（一）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
發(fā)布時間：2020-12-09 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
新手學(xué)做蛋糕，做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
1、面粉
根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%~12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。
做蛋糕的時候，通常使用低筋面粉，因為它可以使蛋糕口感更為軟松細(xì)膩。中筋面粉是最常見的面粉，通常·用來制作中式點心、饅頭、包子等面食。高筋面粉一般用來制作面包，但也有一些蛋糕，如布朗尼蛋糕，會使用高筋面粉來制作。
2、全麥面粉
由整粒小麥磨成的粉，因為沒有去掉麥麩，所以口感比較粗糙。全麥粉含有豐富的營養(yǎng)價值，用全麥粉制作的全麥蛋糕是越來越受歡迎的粗糧健康食品。
3、玉米淀粉
白色的粉末，通常又稱生粉。除了作為烘焙原料，玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在沒有低筋面粉的情況下，可以將中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替低筋面粉。
4、植物油
制作乳化法麥芬蛋糕的時候會用到植物油。制作蛋糕的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要選擇色重或者具有特殊氣味的植物油，如花生油，山茶油等。
5、黃油
黃油是從牛奶提煉出來的油脂，冷藏狀態(tài)下是黃色的固體。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶澄粉，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏狀態(tài)下比較硬，而在28℃左右會變得非常軟，這個時候可以通常攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)。黃油有無鹽和含鹽之分，一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。
6、動物性淡奶油
動物性淡奶油是可流動的白色濃稠液體，具有很濃的奶香。稱其為“動物性”是因為它是由牛奶制成的。與之相對的是植物性淡奶油，又稱植脂甜點奶油，是由植物油人工合成的類似動物性淡奶油的產(chǎn)品。一般情況下，推薦大家使用動物性淡奶油，口感更好，也更健康。
7、雞蛋
雞蛋是最為常見的烘焙材料。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘烤時會凝結(jié)，因而雞蛋是構(gòu)成蛋糕的主體材料之一。雞蛋通過攪打可以包裹空氣而膨發(fā)，作為膨松劑使用。
8、奶油奶酪
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
9、糖類
細(xì)砂糖、糖粉、紅糖等都是烘焙里常用的糖。
10、鹽
少量的鹽可以使蛋糕的風(fēng)味更加特別，也是蛋糕的甜味更加柔和。鹽在制作咸味蛋糕時也有重要的應(yīng)用。
新手學(xué)做蛋糕（二）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
1、面粉
根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%~12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。
做蛋糕的時候，通常使用低筋面粉，因為它可以使蛋糕口感更為軟松細(xì)膩。中筋面粉是最常見的面粉，通常·用來制作中式點心、饅頭、包子等面食。高筋面粉一般用來制作面包，但也有一些蛋糕，如布朗尼蛋糕，會使用高筋面粉來制作。
2、全麥面粉
由整粒小麥磨成的粉，因為沒有去掉麥麩，所以口感比較粗糙。全麥粉含有豐富的營養(yǎng)價值，用全麥粉制作的全麥蛋糕是越來越受歡迎的粗糧健康食品。
3、玉米淀粉
白色的粉末，通常又稱生粉。除了作為烘焙原料，玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在沒有低筋面粉的情況下，可以將中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替低筋面粉。
4、植物油
制作乳化法麥芬蛋糕的時候會用到植物油。制作蛋糕的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要選擇色重或者具有特殊氣味的植物油，如花生油，山茶油等。
5、黃油
黃油是從牛奶提煉出來的油脂，冷藏狀態(tài)下是黃色的固體。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶澄粉，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏狀態(tài)下比較硬，而在28℃左右會變得非常軟，這個時候可以通常攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)。黃油有無鹽和含鹽之分，一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。
6、動物性淡奶油
動物性淡奶油是可流動的白色濃稠液體，具有很濃的奶香。稱其為“動物性”是因為它是由牛奶制成的。與之相對的是植物性淡奶油，又稱植脂甜點奶油，是由植物油人工合成的類似動物性淡奶油的產(chǎn)品。一般情況下，推薦大家使用動物性淡奶油，口感更好，也更健康。
7、雞蛋
雞蛋是最為常見的烘焙材料。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘烤時會凝結(jié)，因而雞蛋是構(gòu)成蛋糕的主體材料之一。雞蛋通過攪打可以包裹空氣而膨發(fā)，作為膨松劑使用。
8、奶油奶酪
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
9、糖類
細(xì)砂糖、糖粉、紅糖等都是烘焙里常用的糖。
10、鹽
少量的鹽可以使蛋糕的風(fēng)味更加特別，也是蛋糕的甜味更加柔和。鹽在制作咸味蛋糕時也有重要的應(yīng)用。
新手學(xué)做蛋糕（二）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
