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怎么捲蛋糕卷?蛋糕卷外捲法步驟分析
發(fā)布時間：2021-01-16 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
蛋糕卷外捲法是將上色的蛋糕表面捲在外層?；緱l件：蛋糕體的表皮需完整，不能破損。
蛋糕卷外捲法步驟：
撕掉蛋糕紙，延續(xù)蛋糕體出爐后的動作
1、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
2、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
3、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的以免在底部
抹夾心餡
4、將蛋糕體尾端斜切，捲后的風(fēng)口處才更服帖
5、蛋糕體開始捲起的一端，稍微切除不規(guī)則的邊緣
6、先在蛋糕體的開端輕輕地橫切2條刀痕（勿切到底），會有助于開始的捲起動作
7、用橡皮刮刀將奶油霜鋪在蛋糕體上
8、用抹刀輕輕地將奶油霜推開抹勻，盡量厚度平均
9、蛋糕體尾端斜切出，不要抹上奶油霜
開始捲
10、搟面棍放在蛋糕紙下方
11、將搟面棍捲在蛋糕紙內(nèi)，接著將搟面棍抬高，置于蛋糕體上方
12、雙手邊捲蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱體
用蛋糕紙固定
13、捲完后用蛋糕紙包住蛋糕體，用搟面棍往內(nèi)輕推，使蛋糕卷更緊密。
14、將蛋糕卷包住后，兩端稍微扭緊，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型
15、將頭尾修除整齊，再切成適當(dāng)厚度即可
蛋糕卷外捲法步驟：
撕掉蛋糕紙，延續(xù)蛋糕體出爐后的動作
1、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
2、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
3、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的以免在底部
抹夾心餡
4、將蛋糕體尾端斜切，捲后的風(fēng)口處才更服帖
5、蛋糕體開始捲起的一端，稍微切除不規(guī)則的邊緣
6、先在蛋糕體的開端輕輕地橫切2條刀痕（勿切到底），會有助于開始的捲起動作
7、用橡皮刮刀將奶油霜鋪在蛋糕體上
8、用抹刀輕輕地將奶油霜推開抹勻，盡量厚度平均
9、蛋糕體尾端斜切出，不要抹上奶油霜
開始捲
10、搟面棍放在蛋糕紙下方
11、將搟面棍捲在蛋糕紙內(nèi)，接著將搟面棍抬高，置于蛋糕體上方
12、雙手邊捲蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱體
用蛋糕紙固定
13、捲完后用蛋糕紙包住蛋糕體，用搟面棍往內(nèi)輕推，使蛋糕卷更緊密。
14、將蛋糕卷包住后，兩端稍微扭緊，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型
15、將頭尾修除整齊，再切成適當(dāng)厚度即可
