歡迎進(jìn)入廣州烘趣蛋糕培訓(xùn)學(xué)校官網(wǎng)，烘趣專注于蛋糕培訓(xùn)、蛋糕韓式裱花培訓(xùn)、私房蛋糕培訓(xùn)等課程
烘趣蛋糕培訓(xùn)學(xué)院
健康/責(zé)任/合作/創(chuàng)新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓(xùn)咨詢熱線
問(wèn)題解答
知識(shí)百科
新手學(xué)做蛋糕必學(xué)|打發(fā)鮮奶油的基本方式
發(fā)布時(shí)間：2021-03-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
材料：
鮮奶油100ml、細(xì)砂8~10g
打發(fā)鮮奶油的基本方式：
（1）在攪拌盆中放入鮮奶油及細(xì)砂糖，另取一個(gè)更大的攪拌盆裝3分滿的碎冰或冰水，再將兩個(gè)攪拌盆重疊
（2）使用打蛋器或手持式電動(dòng)攪拌器開(kāi)始打發(fā)，因?yàn)楫?dāng)鮮奶油開(kāi)始出現(xiàn)黏稠感后會(huì)很迅速地發(fā)泡，所以在打發(fā)過(guò)程中要不斷檢視發(fā)泡的狀態(tài)
（3）剛開(kāi)始攪拌時(shí)，若撈起少量鮮奶油會(huì)立刻迅速滴落
（4）繼續(xù)攪拌至5分發(fā)的狀態(tài)。若撈起少量鮮奶油會(huì)連續(xù)地滑落
（5）攪拌至7分發(fā)的狀態(tài)。7分發(fā)的基準(zhǔn)是在撈起少量鮮奶油時(shí)，已打發(fā)的尖端會(huì)呈現(xiàn)下垂的狀態(tài)。這時(shí)候是最容易與果醬或巧克力醬等其他材料混合的狀態(tài)。用于涂抹蛋糕時(shí)比較適合使用7~8分發(fā)的打發(fā)鮮奶油
（6）攪拌至8分發(fā)的狀態(tài)。鮮奶油體積增加且變得較為黏稠。涂抹或擠花時(shí)應(yīng)使用此狀態(tài)的打發(fā)鮮奶油
（7）攪拌至9分發(fā)的狀態(tài)。這樣狀態(tài)下打發(fā)鮮奶油的尖端可以挺立。雖說(shuō)稍微有點(diǎn)打發(fā)過(guò)度，蛋若要與卡仕達(dá)奶油混合的話，則必須將鮮奶油打發(fā)至此狀態(tài)
（8）攪拌至打發(fā)過(guò)度的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下的鮮奶油已無(wú)法順利涂抹或擠花。只有在打發(fā)過(guò)度的情況還不算嚴(yán)重時(shí)，可以再加入少許鮮奶油來(lái)改善打發(fā)狀態(tài)
鮮奶油100ml、細(xì)砂8~10g
打發(fā)鮮奶油的基本方式：
（1）在攪拌盆中放入鮮奶油及細(xì)砂糖，另取一個(gè)更大的攪拌盆裝3分滿的碎冰或冰水，再將兩個(gè)攪拌盆重疊
（2）使用打蛋器或手持式電動(dòng)攪拌器開(kāi)始打發(fā)，因?yàn)楫?dāng)鮮奶油開(kāi)始出現(xiàn)黏稠感后會(huì)很迅速地發(fā)泡，所以在打發(fā)過(guò)程中要不斷檢視發(fā)泡的狀態(tài)
（3）剛開(kāi)始攪拌時(shí)，若撈起少量鮮奶油會(huì)立刻迅速滴落
（4）繼續(xù)攪拌至5分發(fā)的狀態(tài)。若撈起少量鮮奶油會(huì)連續(xù)地滑落
（5）攪拌至7分發(fā)的狀態(tài)。7分發(fā)的基準(zhǔn)是在撈起少量鮮奶油時(shí)，已打發(fā)的尖端會(huì)呈現(xiàn)下垂的狀態(tài)。這時(shí)候是最容易與果醬或巧克力醬等其他材料混合的狀態(tài)。用于涂抹蛋糕時(shí)比較適合使用7~8分發(fā)的打發(fā)鮮奶油
（6）攪拌至8分發(fā)的狀態(tài)。鮮奶油體積增加且變得較為黏稠。涂抹或擠花時(shí)應(yīng)使用此狀態(tài)的打發(fā)鮮奶油
（7）攪拌至9分發(fā)的狀態(tài)。這樣狀態(tài)下打發(fā)鮮奶油的尖端可以挺立。雖說(shuō)稍微有點(diǎn)打發(fā)過(guò)度，蛋若要與卡仕達(dá)奶油混合的話，則必須將鮮奶油打發(fā)至此狀態(tài)
（8）攪拌至打發(fā)過(guò)度的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下的鮮奶油已無(wú)法順利涂抹或擠花。只有在打發(fā)過(guò)度的情況還不算嚴(yán)重時(shí)，可以再加入少許鮮奶油來(lái)改善打發(fā)狀態(tài)
