問題解答

知識百科

發布時間：2020-05-12 ?|?作者：烘趣 ?|?來源：烘趣烘焙學校

食材：
6寸戚風蛋糕：
蛋黃糊：蛋黃3個，牛奶30g，色拉油30g，細砂糖10g，低筋面粉50g
蛋白霜：蛋白3個，細砂糖30g，檸檬汁適量

8寸戚風蛋糕：

蛋黃糊：蛋黃5個，牛奶60g，色拉油60g，細糖20g，低筋面粉90g

蛋白霜：蛋白5個，細糖60g，檸檬汁2g

10寸戚風蛋糕：

蛋黃糊：蛋黃8個，牛奶100g，色拉油90g，細糖20g，低筋面粉150g

蛋白霜：蛋白8個，細糖90g，檸檬汁3g

制作步驟：
1、準備好所有的材料。

2、制作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態。

3 、將低筋面粉過篩加入，切拌均勻。

4、將蛋黃加入，翻拌均勻，蓋好備用。

5、打發蛋白霜：在蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡后轉中速打發，分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

7、將面糊從高處倒入6寸/8寸/10寸陽極戚風蛋糕模具中，稍抹平后在平穩臺面震幾下，把大氣泡震出。

8、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度預熱好，預熱完成提示音響后，模具放到下層烤網烘烤（6寸：35-40分鐘，8寸：50-55分鐘，10寸：65-70分鐘）。

9、烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。

10、蛋糕一定要完全冷卻后再脫模。