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發(fā)布時(shí)間：2020-05-19 ?|?作者：烘趣 ?|?來源：烘趣烘焙學(xué)校

巧克力芒果凍慕斯

食材：牛奶50g、淡奶油50g、蛋黃40g、細(xì)砂糖40g、吉利丁片15g、黑巧克力120g、淡奶油150g、朗姆酒5g、芒果果泥120g、桔酒3g

【做法步驟】

1、把牛奶，淡奶油，蛋黃和糖攪和在一起放在鍋里隔水加熱，煮到融化變成糊。

2、等到糊冷卻到60度左右加入黑巧克力攪拌到融化。

3、把吉利丁提前泡好，加入吉利丁，直至融化。

4、待以上混合物冷卻至40度左右加入打發(fā)好的淡奶油并攪勻。

5、將調(diào)好的慕斯擠入放有蛋糕胚的模具中8分滿，然后放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)左右。

6、將芒果果泥和糖一齊放入鍋中煮開。待7冷卻至65度左右加入泡軟的吉利丁攪至完全溶化，加入桔酒攪勻。

7、等所有食材都冷卻好之后，芒果凍水倒在慕斯的表面，最后放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏半小時(shí)即可。

8、最后拿出慕斯蛋糕，切好擺盤~就能夠開始享受它的濃情時(shí)刻啦~

焦糖果凍慕斯

食材：細(xì)砂糖30g，純凈水200g，果凍粉10g，純凈水10g。

【乳酪】牛奶20g，酸奶30g，細(xì)砂糖20g。吉利丁5g，奶油乳酪120g，五成發(fā)淡奶油120g，白蘭地酒3g

【蛋白霜】（意大利蛋白霜）糖90g，蛋白45g，水30g

【做法步驟】

1、將糖和水一起放入鍋中直接加熱，煮至金黃色，倒入煮開的果凍水（水，糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻。

2、將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處并放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

3、將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）。

4、加入酸奶攪拌均勻。加入細(xì)砂糖攪拌均勻至完全溶化。

5、加入泡軟的吉利丁片攪至溶化。

6、待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發(fā)好的淡奶油攪勻，并加入白蘭地酒攪勻。

7、將調(diào)好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，并放上一層蛋糕胚，再擠入慕斯至杯中8分滿，然后放入冰箱急凍3個(gè)小時(shí)左右。

8、將蛋白放入鍋中打至濕性發(fā)泡。將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中。快速打發(fā)至中性發(fā)泡即可。

9、在慕斯表面擠上蛋白霜，并用火槍輕燒即可。

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