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蛋糕糕點(diǎn)制作的基本技巧|蛋糕糕點(diǎn)計(jì)量的方法
發(fā)布時(shí)間：2020-08-28 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
計(jì)量作業(yè)是掌握著糕點(diǎn)制作是否成功的最重要關(guān)鍵，計(jì)量若是沒(méi)有仔細(xì)進(jìn)行，所有的努力都會(huì)付諸流水！糕點(diǎn)制作中，材料的計(jì)量作業(yè)是非常重要關(guān)鍵。如果不能準(zhǔn)備好配方中的用量，則完成時(shí)的大小、風(fēng)味、狀態(tài)等可能都會(huì)因此而改變。奶油、面粉等以公克計(jì)的材料是磅秤來(lái)計(jì)量。泡打粉等使用份量較少的材料，則可以使用量匙來(lái)計(jì)算。磅秤最好是用每1公克都可以正確計(jì)量的數(shù)位式電子秤，量杯最好選擇可以耐熱的材質(zhì)會(huì)比較方便。
1、不要忘記將磅秤歸零
將材料放入容器中計(jì)量時(shí)，必須先扣除容器的重量。使用彈簧秤時(shí)，先放置容器歸零后，再進(jìn)行量測(cè)。如果是數(shù)位式電子秤的話，將空容器放在秤盤(pán)上，按下表示0的按鍵。
2、量杯上的刻度必須從側(cè)面水平垂直地看
使用量杯時(shí)，光從上面是很難看出正確數(shù)值的。必須從側(cè)面水平垂直來(lái)看，容器建議大家不要買(mǎi)不銹鋼，最好使用玻璃制品。
3、容器內(nèi)的材料不要?dú)埩舻厝坑玫?/strong>
已經(jīng)及良好的材料，必須絲毫不剩地全部用掉，否則會(huì)改變配方的分量。鮮奶油、巧克力等容易殘留在容器上的材料，必須以橡皮刮刀緊貼著刮除下來(lái)。裝過(guò)鮮奶的容器，可以加入牛奶將材料完全沖出來(lái)。
注意：計(jì)量奶油等固體材料時(shí)，即使用紙張也不會(huì)有問(wèn)題，但是如果是分類(lèi)材料時(shí)，請(qǐng)放入容器中。將分類(lèi)放在紙張上量測(cè)時(shí)，分類(lèi)會(huì)很容易掉落因而造成分量配方的改變。
1、不要忘記將磅秤歸零
將材料放入容器中計(jì)量時(shí)，必須先扣除容器的重量。使用彈簧秤時(shí)，先放置容器歸零后，再進(jìn)行量測(cè)。如果是數(shù)位式電子秤的話，將空容器放在秤盤(pán)上，按下表示0的按鍵。
2、量杯上的刻度必須從側(cè)面水平垂直地看
使用量杯時(shí)，光從上面是很難看出正確數(shù)值的。必須從側(cè)面水平垂直來(lái)看，容器建議大家不要買(mǎi)不銹鋼，最好使用玻璃制品。
3、容器內(nèi)的材料不要?dú)埩舻厝坑玫?/strong>
已經(jīng)及良好的材料，必須絲毫不剩地全部用掉，否則會(huì)改變配方的分量。鮮奶油、巧克力等容易殘留在容器上的材料，必須以橡皮刮刀緊貼著刮除下來(lái)。裝過(guò)鮮奶的容器，可以加入牛奶將材料完全沖出來(lái)。
注意：計(jì)量奶油等固體材料時(shí)，即使用紙張也不會(huì)有問(wèn)題，但是如果是分類(lèi)材料時(shí)，請(qǐng)放入容器中。將分類(lèi)放在紙張上量測(cè)時(shí)，分類(lèi)會(huì)很容易掉落因而造成分量配方的改變。
