歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
新手學做蛋糕的做法|如何打發鮮奶油
發布時間：2020-10-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
如何打發鮮奶油？
1、攪拌器直線式快速旋轉攪動
鮮奶油脂肪成份高，如果溫度過高的話，易使油脂與水分產生分離。因此，鮮奶油的溫度最好在5℃。攪拌時，一定要隔冰水處理，再以攪拌器直線式切入攪拌，打至所需的硬度為止。此時可以對著撞擊鋼盆邊緣的感覺繼續攪動攪拌器。也可以試著輕握攪拌器鋼線根部，配合攪拌的節奏輕動著手腕部來攪拌。使自動攪拌器時，將機器體直接放到材料中使碰到鋼盆，并仔細攪拌。由于機器打發的速度極快，中途需停止下來檢查打發的情況。如果沒有仔細操控好開關，容易造成泡沫飛濺現象，要特別注意。也可以中途換下自動攪拌器，改以一般攪拌器來完成打發動作。
2、5~6分鐘
約打至左右晃動攪拌器時，克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳狀態。
3、8分鐘
以攪拌器將鮮奶油舀起檢視，如果呈現一勾起的菱角即是8分鐘的轉臺，次稠度最適于抹面與裝飾。
1、攪拌器直線式快速旋轉攪動
鮮奶油脂肪成份高，如果溫度過高的話，易使油脂與水分產生分離。因此，鮮奶油的溫度最好在5℃。攪拌時，一定要隔冰水處理，再以攪拌器直線式切入攪拌，打至所需的硬度為止。此時可以對著撞擊鋼盆邊緣的感覺繼續攪動攪拌器。也可以試著輕握攪拌器鋼線根部，配合攪拌的節奏輕動著手腕部來攪拌。使自動攪拌器時，將機器體直接放到材料中使碰到鋼盆，并仔細攪拌。由于機器打發的速度極快，中途需停止下來檢查打發的情況。如果沒有仔細操控好開關，容易造成泡沫飛濺現象，要特別注意。也可以中途換下自動攪拌器，改以一般攪拌器來完成打發動作。
2、5~6分鐘
約打至左右晃動攪拌器時，克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳狀態。
3、8分鐘
以攪拌器將鮮奶油舀起檢視，如果呈現一勾起的菱角即是8分鐘的轉臺，次稠度最適于抹面與裝飾。
