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基礎蛋糕制作方法|海綿蛋糕（全蛋蛋糕）基本制作方法
發布時間：2020-10-24 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
海綿蛋糕那種扎實綿密的口感讓人欲罷不能，而且用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。以下分享海綿蛋糕（全蛋蛋糕）基本制作方法。
材料：（30x40cm一盤）
A、全蛋450g（約8個）、細砂糖210g
B、低筋面粉290g
C、奶油60g、鮮乳70g
海綿蛋糕（全蛋蛋糕）制作過程：
1、先將材料A中的全蛋放入攪拌缸內攪打均勻
2、再加入細砂糖攪拌均勻
3、將攪拌缸隔水加熱，邊煮邊攪拌至38℃~40℃左右
4、離火，將蛋液倒入另一攪拌缸繼續打發至可不滴落
5、加入材料B（低精面粉、泡打粉）一起攪拌均勻
6、加入材料C（沙拉油、鮮乳），繼續攪拌
7、攪拌至面糊呈光滑細致
8、將面糊倒入鋪紙的烤盤中約8分滿，抹平（在抹平表面時要注意讓面糊的高度盡量一致，使蛋糕在烤時可以平均受熱）
9、放入烤箱中以170℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷切即可
TIPS：蛋糕最好先回溫至室溫，再操作。
材料：（30x40cm一盤）
A、全蛋450g（約8個）、細砂糖210g
B、低筋面粉290g
C、奶油60g、鮮乳70g
海綿蛋糕（全蛋蛋糕）制作過程：
1、先將材料A中的全蛋放入攪拌缸內攪打均勻
2、再加入細砂糖攪拌均勻
3、將攪拌缸隔水加熱，邊煮邊攪拌至38℃~40℃左右
4、離火，將蛋液倒入另一攪拌缸繼續打發至可不滴落
5、加入材料B（低精面粉、泡打粉）一起攪拌均勻
6、加入材料C（沙拉油、鮮乳），繼續攪拌
7、攪拌至面糊呈光滑細致
8、將面糊倒入鋪紙的烤盤中約8分滿，抹平（在抹平表面時要注意讓面糊的高度盡量一致，使蛋糕在烤時可以平均受熱）
9、放入烤箱中以170℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷切即可
TIPS：蛋糕最好先回溫至室溫，再操作。
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