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初學者學裱花蛋糕制作花卉的兩種手法分析
發布時間：2021-01-02 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
初學者在學習制作花卉時，最重要的是掌握繞與拔的手法，并運用這兩種手法進行演變。先要根據花瓣的生長規律來控制花嘴的角度，通過奶油出量來控制花瓣大小、長短、厚薄。通常在制作過程中，由于花嘴制作角度的錯誤，導致花形不美的原因。
繞的手法最有代表性的是玫瑰花（初學者可用彎花嘴練習玫瑰，等熟練后再用直花嘴制作）
常見問題:1：花朵過于包，每層花瓣沒有立體感，層次不清晰，花心過高，花朵沒有包而開的漸變效果。
要點分析：導致這一現象的原因是花嘴的角度沒有隨著花瓣生長的規律而改變，都是一個方向地想內傾斜的角度擠出的花，顯得呆板。
常見問題2：花朵過于直開，花瓣層次太多，花形似山茶花沒有包而開的效果。
要點分析：花嘴的角度又是一個方向地想外傾斜，沒有改變方向導致做出的花像山茶花且層次太多，其實玫瑰花最佳層次是3~4層。
正確的玫瑰花的制作，其花朵符合玫瑰花花瓣的生長規律：包而開、花形飽滿、層次分明，內兩層的花瓣是由花嘴向內傾斜制作出的，外兩層是由花嘴微向外傾斜制作出的，制作角度符合玫瑰花的生長規律。
拔的手法最有代表性的是大麗花，掌握了這朵花的制作技巧，等于學會了運用不同拔的花嘴制作出的花。
常見問題1：花朵想凋謝一樣沒有立度、沒有精神，鮮奶油太軟或是出奶油量不夠均勻會導致這一情況。
要點分析：首先把鮮奶油打發到最佳狀態呈尖峰狀（垂直立起），其次用拔的手法做的花，花瓣不要拔得太長。
常見問題2：花瓣有長有短、有立有倒不同意，是花朵失去了沒關效果
要點分析：首先，花嘴隨著花瓣的生長規律而想外改變花嘴的角度，拔出花瓣。其次，在制作過程中沒有控制好根部奶油出量，應是有厚逐漸變薄拔方能牢固地豎起。最后，每拔一篇花瓣，要以前面花瓣長短為參照標準，去控制最外層的花瓣，這樣，每層花瓣長短就容易控制整齊（建議初學者在轉盤上多練習一下，熟練后在做到米托上）
正確的大麗花制作，其花形圓而飽滿、層次分明、花瓣長短統一協調，花形整齊美觀。
繞的手法最有代表性的是玫瑰花（初學者可用彎花嘴練習玫瑰，等熟練后再用直花嘴制作）
常見問題:1：花朵過于包，每層花瓣沒有立體感，層次不清晰，花心過高，花朵沒有包而開的漸變效果。
要點分析：導致這一現象的原因是花嘴的角度沒有隨著花瓣生長的規律而改變，都是一個方向地想內傾斜的角度擠出的花，顯得呆板。
常見問題2：花朵過于直開，花瓣層次太多，花形似山茶花沒有包而開的效果。
要點分析：花嘴的角度又是一個方向地想外傾斜，沒有改變方向導致做出的花像山茶花且層次太多，其實玫瑰花最佳層次是3~4層。
正確的玫瑰花的制作，其花朵符合玫瑰花花瓣的生長規律：包而開、花形飽滿、層次分明，內兩層的花瓣是由花嘴向內傾斜制作出的，外兩層是由花嘴微向外傾斜制作出的，制作角度符合玫瑰花的生長規律。
拔的手法最有代表性的是大麗花，掌握了這朵花的制作技巧，等于學會了運用不同拔的花嘴制作出的花。
常見問題1：花朵想凋謝一樣沒有立度、沒有精神，鮮奶油太軟或是出奶油量不夠均勻會導致這一情況。
要點分析：首先把鮮奶油打發到最佳狀態呈尖峰狀（垂直立起），其次用拔的手法做的花，花瓣不要拔得太長。
常見問題2：花瓣有長有短、有立有倒不同意，是花朵失去了沒關效果
要點分析：首先，花嘴隨著花瓣的生長規律而想外改變花嘴的角度，拔出花瓣。其次，在制作過程中沒有控制好根部奶油出量，應是有厚逐漸變薄拔方能牢固地豎起。最后，每拔一篇花瓣，要以前面花瓣長短為參照標準，去控制最外層的花瓣，這樣，每層花瓣長短就容易控制整齊（建議初學者在轉盤上多練習一下，熟練后在做到米托上）
正確的大麗花制作，其花形圓而飽滿、層次分明、花瓣長短統一協調，花形整齊美觀。
