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制作蛋糕鮮奶油怎么打發?鮮奶油怎么做?
發布時間：2021-01-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
蛋糕卷內抹上鮮奶油，絕對是多數人所熟悉的口味，這個口感佳、風味自然的鮮奶油，就足以享受單純的美味；另外也可將打發的原味鮮奶油，調成各式口味，以突顯蛋糕卷的不同風貌。
基本材料：
動物性鮮奶油180克、細砂糖20克
鮮奶油怎么打發?鮮奶油怎么做?
1、動物性鮮奶油放入容器內，隔著冰塊水，以由慢而快的速度開始攪打
2、速度加快后，呈濃稠狀時即將細砂糖一次加入，此時的鮮奶油仍會流動
3、持續攪打即會呈現更濃稠、體積變大，且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油
TIPS：
（1）打發后的鮮奶油如未即刻使用，可先將整個容器持續放在冰塊水上冰鎮，以確保鮮奶油的膨松質地
（2）以手動攪拌機操作，打發速度較慢，最好隔冰塊水攪打，否則鮮奶油一旦升溫，就會影響打發的品質；如桌上型稍大的攪拌機，較可快速打發，但建議攪打鮮奶油前，可先將攪拌缸放入冷藏室冰鎮，如此有助于鮮奶油的打發速度
（3）要涂抹鮮奶油前，應確認打發后的鮮奶油必須呈現膨發的固態狀，不會流動，否則蛋糕卷完成后，無法定型切片。
基本材料：
動物性鮮奶油180克、細砂糖20克
鮮奶油怎么打發?鮮奶油怎么做?
1、動物性鮮奶油放入容器內，隔著冰塊水，以由慢而快的速度開始攪打
2、速度加快后，呈濃稠狀時即將細砂糖一次加入，此時的鮮奶油仍會流動
3、持續攪打即會呈現更濃稠、體積變大，且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油
TIPS：
（1）打發后的鮮奶油如未即刻使用，可先將整個容器持續放在冰塊水上冰鎮，以確保鮮奶油的膨松質地
（2）以手動攪拌機操作，打發速度較慢，最好隔冰塊水攪打，否則鮮奶油一旦升溫，就會影響打發的品質；如桌上型稍大的攪拌機，較可快速打發，但建議攪打鮮奶油前，可先將攪拌缸放入冷藏室冰鎮，如此有助于鮮奶油的打發速度
（3）要涂抹鮮奶油前，應確認打發后的鮮奶油必須呈現膨發的固態狀，不會流動，否則蛋糕卷完成后，無法定型切片。
