歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創(chuàng)新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
蛋糕卷怎么卷?蛋糕卷內捲法步驟分析
發(fā)布時間：2021-01-13 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
蛋糕卷內捲法，就是將上色的蛋糕表面捲在內層。
基本條件：蛋糕體的底部上色不會過深，蛋糕紙撕掉后，色澤一致。
蛋糕卷怎么卷?蛋糕卷內捲法步驟分析：
一、撕掉蛋糕紙，延續(xù)蛋糕體出爐后的動作
1、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
2、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
3、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的以免在底部
二、再翻面一次
4、接著再蓋上一張蛋糕紙，慢慢將蛋糕體翻面
5、此時蛋糕體上色的一面又恢復成正面
6、將蛋糕體尾部斜切，捲后的封口處才更服帖
7、蛋糕體開始卷起的一端，稍微切出不規(guī)則的邊緣；先在蛋糕體的開端輕輕地橫切2道刀痕（勿切到底），會有助于開始的捲起動作
8、用橡皮刮刀將奶油霜鋪在蛋糕體上，用抹刀輕輕地將奶油霜推開抹勻，盡量厚度平均
9、蛋糕體的尾部斜切出，不需要抹上奶油霜
三、開始捲
10、將搟面棍放在蛋糕紙下放
11、將搟面棍捲在蛋糕體紙內，接著將搟面棍抬高，置于蛋糕體上方
12、雙手邊捲蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱狀
四、用蛋糕紙固定
13、捲完后用蛋糕紙包住蛋糕體，用搟面棍王內輕推，使蛋糕卷更緊密
14、將蛋糕卷包住后，兩端稍微扭緊，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型
15、頭尾修除整齊，再切成適當厚度即可
基本條件：蛋糕體的底部上色不會過深，蛋糕紙撕掉后，色澤一致。
蛋糕卷怎么卷?蛋糕卷內捲法步驟分析：
一、撕掉蛋糕紙，延續(xù)蛋糕體出爐后的動作
1、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
2、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
3、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的以免在底部
二、再翻面一次
4、接著再蓋上一張蛋糕紙，慢慢將蛋糕體翻面
5、此時蛋糕體上色的一面又恢復成正面
6、將蛋糕體尾部斜切，捲后的封口處才更服帖
7、蛋糕體開始卷起的一端，稍微切出不規(guī)則的邊緣；先在蛋糕體的開端輕輕地橫切2道刀痕（勿切到底），會有助于開始的捲起動作
8、用橡皮刮刀將奶油霜鋪在蛋糕體上，用抹刀輕輕地將奶油霜推開抹勻，盡量厚度平均
9、蛋糕體的尾部斜切出，不需要抹上奶油霜
三、開始捲
10、將搟面棍放在蛋糕紙下放
11、將搟面棍捲在蛋糕體紙內，接著將搟面棍抬高，置于蛋糕體上方
12、雙手邊捲蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱狀
四、用蛋糕紙固定
13、捲完后用蛋糕紙包住蛋糕體，用搟面棍王內輕推，使蛋糕卷更緊密
14、將蛋糕卷包住后，兩端稍微扭緊，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型
15、頭尾修除整齊，再切成適當厚度即可
