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蛋糕在烘烤時有什么要注意的小細節？
發布時間：2021-02-27 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
蛋糕在烘烤時有什么要注意的事項？
（1）蛋糕烘烤時，特別是前面膨脹期，一定一定不要打開箱門，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
（1）蛋糕烘烤時，特別是前面膨脹期，一定一定不要打開箱門，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
（2）檢查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的后幾分鐘，蛋糕會稍稍回落，在蛋糕回落后再繼續烘烤幾分鐘即可。也可用牙簽插入，取出后干爽無粘著物即表示已烤熟；或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，而且軟塌塌的，說明還沒熟透；如果發出“砰砰”的聲音，很有彈性很結實，就表示烤好了（要小心別燙到）。
（3） 烘烤結束后，蛋糕一定要及時出爐。蛋糕取出后在臺面震出熱氣，再立即倒扣在網架上，這樣可以穩定蛋糕的內部組織，以免蛋糕內部積結水汽，造成蛋糕回縮。
（4）當蛋糕高出模具太多時，最好用兩個一樣高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕的組織沒有受到壓縮，口感會更細膩。且蛋糕要完全冷卻再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。
（5）蛋糕只要不是異常開裂，都不算失敗哦，且中空戚風蛋糕就是要有“爆炸頭”才是正常的。一般圓模戚風蛋糕適合低溫長時間烘烤，蛋糕體更濕潤，也不太容易裂開。如喜歡干爽的口感，可適當調高溫度縮短時間，當然高溫烘烤，蛋糕更容易裂開。中空的戚風蛋糕模具適合高溫短時間烘烤。
